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Soffice, profumato e con un cuore dolce che sorprende: il ciambellone senza burro con ricotta è il dolce che conquista tutti al primo morso. Perfetto per chi cerca un’alternativa leggera ma gustosa, è l’ideale per colazioni, merende… o quando hai solo voglia di coccolarti un po’.
Perché scegliere un ciambellone senza burro?
Il burro è spesso l’ingrediente principale nei dolci, ma eliminarlo non significa rinunciare al sapore. Al contrario. In questa versione la ricotta prende il suo posto, donando al dolce una consistenza morbida, umida e piacevolissima.
In più, all’interno trovi una marmellata di albicocche che si scioglie in bocca e crea un contrasto goloso da veri intenditori.
Gli ingredienti che fanno la differenza
Per preparare questo ciambellone ti servono ingredienti semplici ma genuini:
- 250 g di ricotta fresca, ben scolata e cremosa
- 180 g di zucchero semolato
- 3 uova, separate
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 100 ml di latte intero
- 80 ml di olio di semi
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 200 g di marmellata di albicocche
- 30 g di zucchero a velo per decorare
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara la ricotta
Lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia. Se risulta troppo liquida, lasciala scolare qualche ora in un colino con garza. Questo renderà l’impasto più compatto e cremoso.
2. Monta le uova
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 120 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi. A parte, monta gli albumi con i restanti 60 g di zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere una neve ferma e lucida.
3. Unisci gli ingredienti umidi
Aggiungi alla crema di tuorli: la ricotta, l’olio, il latte, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
4. Aggiungi farina e lievito
Setaccia farina e lievito insieme sopra l’impasto. Mescola con movimenti lenti e regolari usando una spatola: non lavorarlo troppo, basta che non si vedano tracce di farina.
5. Incorpora gli albumi
Dividi gli albumi in tre parti e incorporali all’impasto a poco a poco. Sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto: qui si gioca tutta la leggerezza del dolce.
6. Prepara lo stampo
Ungi uno stampo da ciambella da 24 cm e infarinalo leggermente. Elimina l’eccesso sbattendo lo stampo capovolto. Questo eviterà che il dolce si attacchi durante la cottura.
7. Versa e farcisci con marmellata
Versa metà dell’impasto nello stampo. Crea un anello di marmellata di albicocche al centro, a 2 cm dai bordi. Copri con il resto dell’impasto e livella la superficie.
8. Cuoci al forno
Inforna in modalità statica a 180°C per circa 45 minuti. Verifica con uno stuzzicadenti: deve uscire pulito. Se dopo 40 minuti la superficie sembra troppo dorata, copri con alluminio.
9. Lascia raffreddare
Fai raffreddare nello stampo per 10 minuti. Poi stacca i bordi con un coltello e capovolgi il dolce su una griglia. Aspetta che sia completamente freddo prima di spolverizzare con zucchero a velo.
10. Tocchi finali
Usa zucchero a velo setacciato per decorare. Puoi creare disegni con uno stencil o con semplici bastoncini di legno disposti sulla superficie prima di spolverare.
Consigli dello chef per un risultato perfetto
- Controlla la freschezza delle uova: se affondano in acqua, sono pronte all’uso.
- Puoi variare: prova confettura di pesche, fragole o mirtilli al posto della marmellata di albicocche.
- Per un tocco speziato, aggiungi un cucchiaino di cannella.
- Lascia riposare l’impasto per 5 minuti prima di infornare per un effetto ancora più soffice.
- Si conserva per 3-4 giorni avvolto in pellicola o in contenitore ermetico.
I migliori abbinamenti per gustarlo al meglio
A colazione, questo ciambellone è perfetto con un tè nero o un caffè macchiato. Per una merenda avvolgente, opta per una tisana ai frutti rossi o un cappuccino cremoso.
In inverno, coccolati con una cioccolata calda. D’estate, abbinalo a un succo di pesca fresco. I più piccoli lo ameranno con un semplice bicchiere di latte. E dopo cena? Perfetto con un moscato d’Asti o un passito dolce.
Un dolce che unisce generazioni
Il ciambellone è un classico della tradizione italiana. Nelle case, la domenica mattina, è facile sentire il profumo che esce dal forno e invade la cucina. Con questa versione senza burro ma ricca di gusto, hai un dolce che parla di famiglia, semplicità e amore per i sapori autentici.
Prepararlo è facile. Gustarlo, irresistibile.
