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In Alto Adige ci sono dolci che raccontano storie antiche, tramandate da generazioni e legate alla vita semplice e autentica delle montagne. Uno di questi tesori nascosti è il Melchermuas, una vera chicca per gli amanti delle ricette tradizionali. Oggi quasi nessuno lo conosce più, ma il suo sapore e la sua origine lo rendono un simbolo della cucina contadina altoatesina.
Un dolce che profuma di alpeggio
Il Melchermuas è la variante più compatta del Muas, un piatto povero ma nutriente, nato tra i pascoli e le malghe dell’Alto Adige. Il nome stesso rivela le sue radici: “muas” in ladino significa infatti una sorta di polenta cremosa, densa, che ricorda una besciamella rustica preparata sul fuoco lento.
Gli ingredienti? Pochi ma precisi: latte, farina e burro, con un pizzico di sale. Il tutto cotto in una padella di ghisa finché sul fondo non si forma una deliziosa crosticina dorata. Poi si aggiunge burro fuso, spesso abbrustolito, e si serve direttamente in padella.
Muas o Melchermuas? Scopri la differenza
Il Muas tradizionale ha una consistenza più morbida, simile a un budino o a una polenta dolce. Il Melchermuas, preparato in particolare nella Valle di Zillertal, in Austria, è leggermente più compatto. Ma lo spirito è lo stesso: una preparazione lenta, da godere in compagnia.
Può essere servito anche con una spolverata di zucchero alla cannella, oppure con marmellate come quella di mirtilli rossi o sambuco. Il risultato è un contrasto perfetto tra l’intensità del burro e la dolcezza della frutta.
Kaiserschmarren: il cugino famoso
Il Muas viene spesso confuso con un altro dolce alpino molto più famoso: il Kaiserschmarren. Questo piatto, nato secondo la leggenda da un errore del cuoco dell’Imperatore Francesco Giuseppe, è una frittata dolce spessa, sminuzzata e cosparsa di zucchero a velo. Viene servita con confetture di frutta o salsa di mele.
In ladino si chiama “pösl” e nella versione con mele prende il nome di “pösl da pom”. A differenza del Muas, contiene anche zucchero e uova, ed è più simile a un pancake spezzettato. È molto popolare nei rifugi e tra gli sciatori dell’Alto Adige, spesso consumato come merenda o piatto unico.
Una ricetta povera ricca di sapore
Il fascino del Muas sta nella sua semplicità. È un piatto nato per affrontare i rigidi inverni di montagna, nutriente e confortante. Lo si cucinava con quello che si aveva: latte munto al momento, farina macinata in valle, burro fatto in malga. Tutto cotto lentamente, mentre fuori c’era neve e silenzio.
In molte valli dell’Alto Adige, come l’Oltradige e la Val di Non, ogni famiglia ha la sua versione del Muas. Ma l’idea centrale rimane: cucinarlo in padella e mangiarlo tutti insieme, senza piatti, condividendolo direttamente dalla fonte del calore e del profumo.
La ricetta autentica del Muas
Vuoi provare a prepararlo a casa e portare un po’ di Alto Adige sulla tua tavola? Ecco come fare.
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di latte
- 12 cucchiai circa di farina (può essere un mix: grano saraceno, mais, semola)
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Metti un po’ di burro in una padella di ghisa e fallo sciogliere dolcemente.
- Scalda il latte con un pizzico di sale. Aggiungi la farina un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Quando il composto si addensa e fa le bolle, abbassa il fuoco e lascia riposare per 10 minuti senza toccarlo, così si formerà una crosta sul fondo.
- Nel frattempo sciogli il burro rimanente e, una volta spento il fuoco, versalo sopra il Muas.
- Porta in tavola la padella e mangia il Muas in compagnia, lasciando che ognuno si serva direttamente con il cucchiaio.
Un assaggio di storia in ogni cucchiaio
Oggi il Melchermuas è quasi scomparso dai menu dei rifugi, oscurato da dolci più famosi come il Kaiserschmarren. Ma chi lo scopre ne rimane sorpreso. Il suo gusto pieno, la sua consistenza rustica e la sua origine contadina lo rendono un vero patrimonio gastronomico.
Allora perché non riscoprirlo? Una padella, pochi ingredienti e il profumo del burro bastano per fare un salto indietro nel tempo, quando la cucina era fatta di semplicità ma anche di calore umano.
