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Un croissant che diventa burger e porta il cognome Massari. Basta questo per far drizzare le antenne a chi ama la cucina. E quando il primo a divertirsi davanti al nuovo piatto è proprio Iginio Massari, capisci subito che qualcosa sta cambiando. Milano, ancora una volta, fa da laboratorio. Tu sei pronto ad assaggiare?
Perché il croissant burger nasce proprio al Cardinale
Il progetto parte da Nicola Massari, che insieme alla sorella Debora guida Cardinale, il ristorante di via Carlo Freguglia 2 a Milano. Il locale ha aperto nella primavera 2025, a due passi dal Tribunale, con un’impostazione curata ma accessibile. Qui convivono piatti della tradizione italiana come manzo all’olio, carbonara, risotti stagionali e tartare, accanto a una parte dolce che, vista la famiglia, è inevitabilmente un punto forte.
Da lunedì 23 febbraio 2026, però, in carta compaiono due novità che segnano un cambio di passo: il croissant burger e la torta di rose salata. Non sono provocazioni. Sono un modo per raccontare meglio l’identità del ristorante, che vuole unire tecnica da pasticceria e gusto da cucina.
Iginio Massari e la chiave culturale della pasticceria salata
In tutto questo entra in scena Iginio Massari. Il Maestro non parla di esperimenti strani. Ricorda che la pasticceria salata esiste da sempre e continua a evolversi. La sua lettura è semplice: stessa precisione di un grande lievitato, applicata a un piatto salato che deve rimanere goloso e comprensibile.
E quando descrive il croissant burger lo fa con una frase che colpisce: è “cibo musicale”. Per lui il piacere non è solo nel sapore, ma anche nel suono della sfoglia che scrocchia mentre la mordi. Un dettaglio sensoriale che cambia tutto.
Com’è fatto davvero il croissant burger
La novità più curiosa è la scelta di sostituire il classico bun con un croissant salato bicolore. L’idea è ottenere due qualità insieme: fragranza esterna e struttura interna. Deve essere croccante e allo stesso tempo capace di sostenere il ripieno senza cedere dopo i primi due morsi.
Dentro c’è un hamburger di Scottona da 110 grammi. Le varianti sono sette e rispecchiano linguaggi diversi:
- Andante
- Carbonara
- una versione affumicata
- una più delicata con caprino
- Allegro con guacamole
- una proposta vegetariana
- Fish con croissant al cacao, salmone affumicato e maionese al lampone
Un repertorio ampio, costruito per parlare il linguaggio del burger usando però la precisione della pasticceria.
L’altra sorpresa: la torta di rose salata
Accanto al croissant burger arriva la torta di rose salata. Qui il richiamo alla tradizione è ancora più forte. Il punto di partenza è la celebre torta delle rose mantovana, nata nel 1490 per celebrare il matrimonio tra Isabella d’Este e Francesco II Gonzaga.
Nella versione classica è un dolce ricco fatto con farina, uova, burro, zucchero e aromi di limone o arancia. Da Cardinale arriva invece in una veste salata, servita con una selezione di salumi Capitelli. Funziona per contrasto: la morbidezza del lievitato incontra la sapidità dei salumi.
È un piatto pensato per il centro tavola. Si divide, si commenta, si assaggia a piccoli pezzi. E torna il principio citato da Massari: conoscere bene il dolce per lavorare ancora meglio sul salato.
Perché questa doppia novità merita attenzione
Le parole del Maestro chiariscono bene un punto. Mantova è la città con il maggior numero di dolci tradizionali in Italia, circa venti. Al Sud, pur con una cultura forte, se ne contano in media sei o sette. Conoscere questa storia significa riuscire a esprimere meglio i concetti di dolce e salato.
Ecco perché questi due piatti non sono una trovata di marketing. Sono un metodo. Sono una visione.
Dove provarli e da quando
Se vuoi assaggiare il croissant burger o la torta di rose salata, li trovi da Cardinale in via Carlo Freguglia 2, Milano, a due passi da San Babila.
Disponibili dal 23 febbraio 2026. Firmati da Debora e Nicola Massari. Approvati da Iginio.
E questo, diciamolo, vale più di qualsiasi slogan.
