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Le focaccette al formaggio conquistano al primo morso. Sono morbide, croccanti e piene di quella crema calda di stracchino che profuma di Liguria. Eppure c’è un errore, uno soltanto, capace di rovinarle del tutto. Capita spesso a chi le prepara per la prima volta. Capirlo e evitarlo cambia ogni risultato.
Un po’ di storia: da Megli a oggi
Le focaccette al formaggio affondano le radici molto lontano. Secondo alcune testimonianze, erano già servite nel 1189 all’abbazia di San Fruttuoso, durante un banchetto per i crociati in partenza verso la Terza Crociata. Una tradizione quindi antica, legata alla Riviera di Levante e in particolare alla frazione di Megli.
Oggi restano meno conosciute rispetto alla più famosa focaccia al formaggio di Recco, celebrata perfino dal New York Times. Ma chi le assaggia se ne innamora subito. Sono piccole, leggere, quasi nuvole che racchiudono una crema di stracchino fuso.
Dove assaggiarle in Liguria
Se vuoi provarle nella loro versione tradizionale, ci sono alcuni indirizzi molto amati. In Liguria le servono, tra gli altri:
- U Giancu, a San Massimo
- Trattoria Al Serraglio, a Sant’Apollinare
- La Baracchetta di Biagio, a Recco
Ogni anno poi, tra Golfo Paradiso e dintorni, si svolgono sagre dedicate. La più famosa è quella di Megli il giorno di Pasquetta. Altre due ricorrono a fine giugno a Canepa di Sori e il 15 agosto sulla Ruta di Camogli.
L’errore che rovina tutto
Il vero nemico delle focaccette al formaggio è l’aria. Se resta intrappolata tra i due strati di pasta, le focaccette si gonfiano, si rompono e lo stracchino esce durante la frittura. Il risultato è un disastro. Per evitarlo bisogna sigillare bene i bordi e premere con cura per eliminare tutte le bolle prima della cottura.
La ricetta perfetta da fare a casa
Questa è la versione classica per ottenere circa 12 focaccette, perfette per 4 persone.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 100 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 g sale
- 400 g stracchino
- olio di arachidi per friggere
Procedimento
La preparazione è semplice ma richiede precisione. Basta seguire i passaggi uno per uno.
- Impasta farina, acqua e olio fino a ottenere un composto liscio.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi l’impasto molto sottile, circa 2 mm.
- Taglia quadrati di 12 cm di lato.
- Metti al centro di metà dei quadrati un paio di cucchiaini di stracchino. Dovrebbero risultare circa 24 quadrati totali.
- Copri con l’altra metà dei quadrati, premi bene per togliere l’aria e sigilla i bordi.
- Rifila con una rotella dentata e disponi le focaccette su un vassoio infarinato.
- Scalda l’olio a 175 °C.
- Friggi poche focaccette alla volta, bagnando la superficie con l’olio caldo con un cucchiaio.
- Quando il fondo è croccante ma non troppo dorato, gira e termina la cottura.
- Scola e tampona con carta assorbente. Servi subito ben calde.
Perché vale la pena farle a casa
Prepararle è semplice e il risultato sorprende sempre. Basta un impasto immediato, un buon stracchino e un po’ di attenzione nella sigillatura. La frittura, se l’olio è alla giusta temperatura, resta asciutta e leggera. Una volta portate in tavola, spariscono in pochi minuti.
Se non le hai mai provate, forse è il momento giusto. Bastano pochi ingredienti e il profumo porterà un angolo di Liguria nella tua cucina.
