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Vuoi preparare un dolce soffice, leggero e capace di sorprenderti al taglio? Il ciambellone senza burro con ricotta è la risposta perfetta. Un dolce della tradizione italiana che si rinnova con un trucco furbo: sostituire il burro con la ricotta fresca. Il risultato? Una consistenza incredibilmente morbida e un sapore delicato che conquista al primo morso. Ma con un cuore dolce di marmellata che lo rende irresistibile.
Perché scegliere la ricotta al posto del burro?
La ricotta non è solo una scelta più leggera. È un ingrediente che arricchisce l’impasto con cremosità naturale, mantenendo il dolce soffice anche dopo giorni.
- Meno grassi: rispetto al burro, la ricotta ha meno calorie e più proteine.
- Più umidità: evita che il ciambellone si secchi rapidamente.
- Gusto delicato: si sposa alla perfezione con aromi come limone e vaniglia.
Insomma, è la soluzione ideale per ottenere leggerezza senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per un ciambellone da 24 cm
- 250 g di ricotta fresca (ben scolata)
- 3 uova
- 180 g di zucchero semolato
- 300 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 100 ml di latte intero
- 80 ml di olio di semi
- 1 limone: solo la scorza grattugiata
- 200 g di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 30 g di zucchero a velo (per decorare)
Preparazione passo-passo
1. Lavorare la ricotta
Setaccia la ricotta in una ciotola capiente con una forchetta per renderla liscia. Se è molto umida, scolala per qualche ora in frigo con un colino foderato di garza.
2. Separare e montare le uova
Dividi tuorli e albumi. Monta i tuorli con 120 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi. In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e i restanti 60 g di zucchero.
3. Unire gli ingredienti umidi
Aggiungi ai tuorli montati: ricotta, olio, latte, scorza di limone e vaniglia. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Incorporare la farina
Setaccia farina e lievito direttamente nella ciotola. Mescola con una spatola, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
5. Aggiungere gli albumi
Unisci gli albumi in tre volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza soffice.
6. Prepara lo stampo
Ungi e infarina uno stampo per ciambella da 24 cm. Elimina l’eccesso di farina capovolgendo lo stampo e battendo leggermente.
7. Farcisci con marmellata
Versa metà dell’impasto nello stampo. Aggiungi la marmellata in centro, formando un anello (lascia circa 2 cm dai bordi). Copri con il resto dell’impasto.
8. Inforna
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti dopo 40 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio.
9. Raffreddamento
Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti. Passa un coltello lungo i bordi e sforma su una griglia. Quando è freddo, spolvera con zucchero a velo.
Trucchi e consigli per un risultato perfetto
- Uova fresche? Immergile in un bicchiere d’acqua: se galleggiano, non usarle.
- Variazioni di marmellata: puoi usare fragole, pesche o mirtilli.
- Sapore speziato: aggiungi un cucchiaino di cannella alla farina.
- Impasto più leggero? Lascialo riposare 5 minuti prima di infornare.
Conservazione e abbinamenti
Il ciambellone si conserva morbido per 3-4 giorni se avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico. Grazie alla ricotta, non si secca facilmente.
E per renderlo ancora più speciale?
- A colazione con tè nero o caffè macchiato
- A merenda con cioccolata calda o tisane fruttate
- Per i bambini, il classico bicchiere di latte
- Come dessert con un calice di Moscato d’Asti o vino dolce
Un dolce che profuma di casa
Il ciambellone è un dolce che racconta storie di famiglia, domeniche lente, e risvegli profumati. La versione con ricotta rappresenta un modo moderno e più leggero per continuare questa tradizione, senza perdere il calore e l’autenticità che lo rendono speciale.
Prepara questa ricetta, e vedrai che sarà difficile smettere alla prima fetta!
